Zivania, Brewart

Oppdatert: 25. mars

Zivania har en lang historie på Kypros – faktisk flere hundre år.

Vi var så heldig å få besøke produsenten.

En veldig fin og lærerik opplevelse

Historisk bakgrunn:

Produksjonen av Zivania kan spores tilbake til slutten av 1400-tallet, under venetiansk styre på Kypros (altså mer enn 500 år siden).

Den ble laget av bønder og vinprodusenter som brukte restene etter vinlaging – drueskall, kjerner og stilker – for å destillere en sterk sprit.

Tradisjonen har blitt bevart i generasjoner, spesielt i fjellområdene Troodos og Marathasa-dalen, der mange familier fortsatt lager Zivania på tradisjonelt vis.

🍇 Navnet “Zivania” kommer fra det kypriotiske ordet zivana, som betyr “druepresserester”.

🇨🇾 I moderne tid:

Zivania ble offisielt anerkjent som et tradisjonelt kypriotisk produkt i 1980-årene.

I 2004, da Kypros ble medlem av EU, fikk Zivania beskyttet geografisk betegnelse (PGI), som betyr at ekte Zivania kun kan produseres på Kypros.

Fatlagret Zivania (som “Brewart Limited Edition”)

Farge: Gylden til ravfarget – fargen kommer fra treverket i fatene.

Smak: Mykere og mer kompleks, med hint av karamell, tørket frukt, honning og vanilje.

Lagring: Modnes på eikefat som tidligere har inneholdt Commandaria, den søte dessertvinen fra Kypros. Dette gir både farge og sødme.

Produksjon: Mer kontrollert og kommersiell, ofte i små partier (limited edition).

Bruk: Nyt den som en konjakk eller brandy etter måltidet.

🥃 Servering og temperatur

Temperatur:

Fatlagret Zivania bør serveres romtemperert (18–20 °C) – akkurat som en god brandy eller konjakk.

Hvis du serverer den kjølig (som tradisjonell Zivania), mister du mange av de fine aromaene fra fatet.

Glass:

Bruk et snifterglass (konjakkglass) eller et lite tulipanformet glass. Formen fanger opp duften og lar alkoholen “roe seg” litt.

👃 Smaking – trinn for trinn

Se:

Legg merke til den gyldne eller ravfargede tonen – det viser lagringen på Commandaria-fat.

Lukt:

Snurr glasset lett og pust inn langsomt.

Du vil ofte kjenne toner av honning, tørkede fiken, karamell, vanilje, nøtter eller rosiner – alt dette kommer fra fatet.

Smak:

Ta en liten slurk, la den rulle over tungen.

Førsteinntrykket er ofte sødme, så kommer varme og krydder, og til slutt et tørt, langt ettersmakspreg av vinfatet.

🍫 Perfekte kombinasjoner

Etter middag: Nydelig som avec til dessert eller kaffe.

Til mat: Passer til mørk sjokolade, nøtter, tørket frukt eller modne oster.

Kombinasjonstips:

Prøv et lite glass sammen med Commandaria-vin for å kjenne slektskapet.

Eller server med en sigar, hvis du liker den stilen – det gjøres ofte på Kypros.

⚜️ Bonus – et lite tips fra kypriotiske produsenter

La glasset stå noen minutter etter at du heller opp. Når Zivania får litt luft, åpner aromaene seg, og du kjenner mye mer av det søtlige, vinøse preget fra Commandaria-fatet.

🌤️ Den lyse varianten av Brewart Zivania

Dette er samme type brennevin (Zivania), men med kortere lagringstid eller mildere fatpreg.

🔹 Kjennetegn:

Farge: Lys gyllen eller halmgul – tyder på at den har vært kortere tid på Commandaria-fat eller at det er brukt nyere fat som gir mindre fargeoverføring.

Alkoholstyrke: Samme (45 % vol.).

Duft og smak:

Mildere aroma enn den mørkere varianten.

Fruktigere, mer preget av drue, blomster og honning, med mindre av de tunge karamell- og vaniljetonene.

Fremstår lettere og friskere i munnfølelse.

Lagring: Trolig 6–12 måneder på fat (mot kanskje 2–3 år for den mørkere typen).

🌿 Bruksområde:

Kan drikkes lett avkjølt (10–12 °C) som aperitiff.

Passer bedre enn den mørke typen til ost, frukt eller desserter.

Mange på Kypros bruker denne typen Zivania som en “finere bordversjon” – litt mer elegant enn den klare, men ikke så tung som den mørkt lagrede.

⚖️ Kort fortalt:

Den lyse: mild, frisk, lettere fatpreg.